恩主公吃喝玩樂: 母親節大餐：Roast Beef + Cream Corn + Saute Mushroom + Poached Broccoli

因為兒子下星期段考，我們今年母親節留在台北，但是因為不知道要出去吃啥，我們決定留在家裡吃。前一陣子看了The Travel Channel的美食節目，裡面有介紹英國式的烤肉，因此決定自己來做Roast Beef。老婆前幾天去天母士東市場買了一塊粉棒又粉貴的Roast Beef，我們又去微風廣場買了一些香料。今天下午三點就開始忙了。

首先，要先醃牛肉.....我準備了下列的幾樣香料....Fresh Sweat Basil(一把)、Thyme(4~5支)、Rosemary(一把)、Lemon Zest(2粒)、Garlic(4~5瓣)、Extra Virgin Olive Oil、Fresh Crack Black Pepper and Sea Salt。第一先把幾樣香料切碎然後放入olive oil，最後black pepper 及sea salt放入調味。請用手把所有的香料拌一拌、搓一搓。第二把牛肉取出並拿廚房紙巾擦乾(記得千萬不要拿去水洗)、並拿出繩子把肉綁好。因為臨時決定要煮，家裡沒有綁肉線，只好拿老婆粉貴拼布用的上等日本Hobbyra棉線來綁肉。第三、把香料充分的抹到牛肉上面，最好拿個小刀把肉戳一戳。最後把肉放一陣子讓香料的味道進到肉裡面。然後就可以開始準備其他的配菜囉！

今天準備的配菜有下列幾項：Cream Corn、Saute Mushroom、Poached Broccoli and 乾煎干貝。

1. Cream Corn：這道菜是我們家最喜歡的一道英式side dish，因為做法簡單又好吃。請準備三支新鮮的玉米、一罐(200ml) President Whipping Cream、無鹽奶油40克、糖(少許)、Salt(少許)、白胡椒(少許)。首先把新鮮的玉米粒切下來準備。當然也可以買綠巨人的玉米粒罐頭來用。把玉米粒放入小鍋並加入整罐的Whipping Cream，以小火煮滾。然後加入糖、鹽及白胡椒調味。最後起鍋前建議勾點芡讓整體比較濃稠。當然比較正統的做法應該是要用麵粉及奶油下去炒來增加濃稠度。好吃又簡單！

2. Saute Mushroom：這道是老婆準備的....材料有：洋蔥(少許切絲)、大蒜(3~4粒切碎)、草菇(1盒)、鴻喜菇(1包)、無鹽奶油(少許)、美極鮮味露及Worcestershire Sauce。做法也很簡單....先把草菇切丁、鴻喜菇洗好準備。先用奶油炒洋蔥及大蒜....再加入草菇及鴻喜菇.....開小火慢慢炒把汁收乾....然後放入美極鮮味露及Worcestershire Sauce調味。味道可以依個人喜好調整。

3. Poached Broccoli & 乾煎干貝：我們家喜歡吃Broccoli...所以通常都是以滾水加鹽巴煮...比較健康。老婆今天特別準備了一包粉大的新鮮干貝...僅以清酒、鹽巴及胡椒調味並以不沾鍋乾煎，也是很健康。(不好意思沒照片!)

好啦 !! 開始準備Roast Beef 囉!!!

先準備一些洋蔥及馬鈴薯(切塊)備用。我會先把馬鈴薯放入水中煮個半熟。

把剛剛用香料醃好的牛肉拿出...先起個熱鍋把整塊牛肉放進去煎，當然不是要把整塊煎熟...而是要把牛肉的四邊稍微煎熟把肉汁鎖在裡面。先把洋蔥放入烤盤、然後把剛剛稍微煎過的牛肉放在洋蔥上面，最後把煮好的馬鈴薯放在牛肉的周圍。當然我會把剛剛醃牛肉的olive oil及香料通通淋到牛肉的上面。先把烤箱以230度預熱後把烤盤放入，並把溫度調到180度。烤的時間要依牛肉的大小決定。我今天這樣大小的牛肉大約要35~40分。烤好後旁邊馬鈴薯及下面的洋蔥會吸收肉汁及olive oil變得非常的好吃。烤好後把牛肉放置5~10分鐘後再切片。