台南美食系列：阿裕牛肉湯

上次介紹過永福牛肉湯，今天再來介紹一下一家很有名的阿裕牛肉湯。接下來就讓我好好的來介紹一下阿裕的特色。阿裕是台南當地牛肉湯圈內很有名的一家店，水準一直維持的很好，老闆跟老闆娘的用心大家可以嚐的到。雖說是牛肉湯，大部分來這裡的人都是吃牛肉涮涮鍋，但是當人不多時，也可以請老板娘幫忙做一碗的牛肉湯。

一大早吃牛肉湯是台南獨特的生活習慣，因為牛肉湯可以養身補氣，正好符合早上要吃的"好"的說法。所以這一次我們就從牛肉湯的"湯"開始介紹。說到這個老闆非常自豪的湯頭，每天中午開店前，老闆就要以大概一兩百斤的牛腩及蔬果來熬製火鍋的湯頭。根據漂亮的老闆娘說，一開始要以"高速爐"開大火煮個兩個小時，然後再慢慢熬。熬出來的湯頭顏色成很漂亮的褐色，味道濃郁、不油膩且帶有蔬果的甜味。老闆娘特別自豪的是完全不放味精，完全靠真材實料把味道引出來。那個香味大家可以想像一下囉！

熬湯的料：牛腩、蔬果

熬湯頭的大鍋

介紹完湯頭，接下來當然是介紹那個好吃的牛肉。台南縣大概是台灣僅存的有宰殺土產黃牛或是土產水牛的地區了。阿裕的牛肉是跟鄰近牛墟進的肉，早上一次下午一次。雖然說晚上開到一點，但常常很早就賣完了。老板就站在入口處以手工方式切稍早前剛剛到貨的溫體牛肉。牛肉的部位很多，譬如：五花、霜降、胛心肉、牛腱等。老闆會依照當天肉的狀況，處理完後再依肉的紋理把漂亮的肉一片一片的切好擺盤。這裡特別介紹一下我最喜歡的部位：霜降及牛腱。老闆對肉的品質要求很高，有時侯肉不太好他還不太想賣。霜降肉燙成三分熟吃起來入口即化。牛腱肉一樣燙成三分熟吃起來有個特別脆脆的感覺。另外提一件事，肉都是要吃的時候才切，因為老闆娘說肉切完不馬上吃的話肉質會變不好吃。

這個部位不太確定


牛腱肉

霜降肉

胛心肉

介紹了湯頭也介紹了牛肉，當然要看一下這個火鍋及介紹一下怎麼來享用這個美味的牛肉湯鍋了。湯底是前面介紹的湯頭加上高麗菜、蕃茄、蔥及香菜，如果喜歡還可以自己再加點薑絲。建議大家可以加點個牛腩或是牛尾加入湯底。

鍋底

鍋底加入牛腩




接下來介紹一下怎麼吃。哈！這個學問可大了。大部分的人都會把肉夾到篩子裡直接放入湯裡涮。這樣當然是很標準啦！但是容易把肉燙的太熟了，這樣老闆娘可是會生氣的喔.....所以呢我個人建議，把肉夾入自己的碗內，不要放太多(2~3片)，然後把熱滾滾的湯直接放入碗裡(大概也是兩勺左右)，把肉攪拌一下就OK了。這樣大概是把肉燙到三分熟，肉的精華也就留在你的湯碗裡。更講究的人會去跟老闆娘借一下米酒，兩滴米酒入湯那個味道更是鮮美。

三分熟的鮮美牛肉


牛肉配上薑絲及台南甜醬油膏


這裡要提到一個非常重要的事情，阿裕的肉燥飯是"tabehodai" or all-you-can-eat、隨便你吃到飽啦！



最後當然是把桌上的肉及湯底一掃而空囉！



提醒第一次要去的朋友，1)去幾個人就會上幾盤肉，肉的部位由老闆決定。但是如果想要吃特別的部位就要另外交代。2)湯裡最好不要放一些米血或是其他的東西，因為這樣會影響湯的味道。3)老闆會把賣不完或是涮起來比較不嫩的肉拿來做牛肉乾，也非常好吃。4)不要以為去阿裕就只有吃牛肉湯鍋，老闆的烤牛舌或是其他牛料理都非常的好吃。各位看官請看看下面的menu。




好啦！寫了這麼多 到底要去哪裡吃啊..........流口水了沒??????

哪裡吃：阿裕牛肉湯
地 址： 台南縣仁德鄉中正路一段525號 (7-11旁)
電 話： 06-2668816

台南的早餐系列 ： 沙淘宮老鄭的菜粽

上次介紹永福牛肉湯的時候說過，台南人特別重視早餐。所以這次來介紹一下台南特有的另一項營養好吃的早餐：菜粽。

有個台北來的同事，第一次吃菜粽，吃完後問說怎麼都沒吃到菜? 真的是笑破我的肚子了！菜粽是台南特有採用月桃葉包的粽子，裡面只有包花生。

就像很多台南小吃，老鄭菜粽就在個廟前的廣場。這家菜粽可是從我老爸那個時代就開始有的，也吃了幾十年了。

台南市西門路跟中正路交叉口附近的
巷子口可以看到沙淘宮的牌樓


沙淘宮的廣場


廣場旁的老鄭菜粽


穿綠色的就是老鄭


當然要看一下好吃的菜粽

大家知道南部粽子是用煮的，所以糯米的口感會很軟黏但是又帶QQ的感覺，花生也是重點。老闆用的糯米跟花生都是比較高級的，價格硬是比較貴。

老鄭菜粽堅持不加花生粉，俐落剝掉粽葉，淋上台南口味的甜醬油膏，滴上幾滴香油，最後撒上香菜，再放上叉子就可以上桌 了。喜歡吃辣的朋友可以再加上一點辣醬。 當然熟客都會配上一碗味噌湯或是免費的決明子茶。

在這裡跟大家分享一些小知識：包肉粽用的是粽葉或麻竹葉，但是包菜粽用的卻是月桃葉，為甚麼？原來，月桃葉與月桃樹根兩者都有健脾暖胃、健胃整腸的功效，而前人認為菜粽這東西沒有油脂，而糯米又不好消化，所以要使用月桃葉來包菜粽，可以減少飽脹感。而且月桃葉有的特殊香氣，正好可以讓簡單的菜粽多出一些變化。那為什麼菜粽為甚麼只包花生?這也是有原因的，因為糯米與花生都是屬於溫補的東西，所以會放在一起。

沙淘宮 老鄭的菜粽 (有府城最難買的粽子稱號)
哪裡吃?
台南西門路二段116巷 沙淘宮 (06)2583211
早上五點半開始，大約早上九點左右就會賣完

日本箱根行：強羅花壇(三)

日本的溫泉旅館都是一泊二食，所以吃完前一晚豐盛的懷石料理，第二天早上當然要起個早再去泡個湯，然後好好的享受早餐。我們有西式跟日式兩種選擇。我選的是日式，老婆跟Aaron選的是西式。我每次到日本都喜歡吃日式的早餐。

Aaron的西式早餐

我的日式早餐：手工豆腐、烤魚等

我的日式早餐：玉子燒、醃物、小魚

水果：葡萄柚

想想這趟日本之行我只有胖1公斤多，實在是太值得。

最後，我強力建議要努力存錢去強羅花壇讓人家好好的招待一下。

日本箱根行：強羅花壇(二)

上一篇說到泡完湯要吃晚餐，期待已久的晚餐。強羅花壇的懷石料理是很有名的。我廢話少說，馬上把照片show出來吧！

當天的菜單(英文)


前菜：自己看菜單吧


前菜：Sushi with slightly grilled cutlass fish


湯：matsutake mushroom dumpling,
mitsuba leave and sliced yuzu citrus


刺身：white fish, tuna, scallop


烤魚：Kamasu Barracuda


湯物：Potage with pumpkin

蒸物：Pork, seasme tofu and greens


飯：鯛魚蒸飯、味曾湯、醃物

甜點：Fig with whipped cream (Fig = 無花果)


Aaron的大餐

看完後覺得如何????好吃吧!

我們自己在一個房間內由我們專屬的服務生上菜。

日本箱根行：強羅花壇(一)

九月底剛剛陪同家人前往日本自由行。本次的重頭戲就是要自己搭小田急浪漫特快車由新宿出發前往箱根湯本再換搭上山電車到我們本次的目的地強羅站。出發前老婆大人辛苦的跟旅行社阿如小姐商量了很久，最後終於敲定了箱根當地聽說最有名的溫泉旅館 "強羅花壇"。據阿如小姐說這個旅館是在日本當地名列前100的飯店，是一生要去一次的溫泉旅館。

http://www.gorakadan.com/

各位可以自己進去強羅花壇的網站看看，那些照片真是迷人啊！不過眼尖的看官可能會發現這家超高級旅館是由一家法國專門管理boutique hotel 的Relias & Chateau公司經營，所以裡面的服務人員都會講英文，這對我們這些不會說日文的人可是方便了。

小田急浪漫特快車


箱根湯本站 箱根登山電車


箱根登山電車 終點站 強羅站


強羅花壇的入口


強羅花壇一角


我家Aaron穿日本和服準備去泡湯


日本人去溫泉旅館，標準的泡湯方法是，要泡三次。哪三次呢?
第一次：剛進旅館泡湯去去旅行的辛苦
第二次：吃飽飯睡覺前再去泡個湯，放鬆一下好睡覺
第三次：一大早起床，再泡個湯 wake yourself up

我們一進旅館就有個我們專屬的服務員，我們的這位日本阿姨叫做Yumi。英文雖然不是很標準但是聽的懂，她介紹了環境並問我們晚餐幾點享用。我們最後決定泡完湯後晚上6:30PM吃晚餐，並請他幫我們訂家庭湯(就是給家庭專用的)以便在飯後可以帶老婆小孩一起泡湯。

提到晚餐，強羅花壇有一家附屬的懷石料理餐廳叫花壇。所以我們的晚餐就是懷石料理囉。

下一篇我會介紹我們的晚餐。

新發現

我剛剛發現，介紹的都是Sindy沒去過的餐廳?????

這可怎麼辦，她大娘不會來找我算帳吧??????

說我藏私...............

算了！誰叫她現在人在洛杉磯吃好吃的.......這個搞不好會讓她提前回台???

台南的早餐系列 ： 永福牛肉湯

剛剛看完好友Sindy在洛杉磯吃brunch，那我也來介紹一下早餐好了。

說到早餐，我們台南人可講究了，比較有名的如 虱目魚鹹粥、菜粽、牛肉湯、燒餅 ....... 耶????牛肉湯????? 早餐吃牛肉湯????? 沒錯台南人早餐吃牛肉湯，這還不打緊......大部分人還要配上一碗肉燥飯。我呢則還要加上一根油條。沒聽過吧！這樣的套餐連好友Sindy都沒嚐過。

先來看一下我要介紹這一家：永福牛肉湯






溫體本土牛肉


這個就是牛肉湯搭配薑絲及台南特有的甜醬油膏


台南人吃溫體牛肉是本地獨特的，我猜想是因為台南善化有比較多的牛墟，可以取得新鮮的牛肉。通常牛肉湯店分成白天或是晚上開的兩種。早上開的就是說那個牛是凌晨X的。我們通常喜歡嚐他的鮮，所以台南的牛肉湯是把溫體牛切片放入碗內，沖上一大瓢湯，拌一下就成了。喜歡吃三分還是五分就端看你如何去拌那個肉了。湯頭也是一大學問，每家店都有自己的作法，永福牛肉湯就是用牛大骨去熬的，那個湯頭是不加任何的調味料。所以不喜歡味精的朋友可以交代老闆不要放味精。牛肉湯大碗的100元，但是我通常都會請老闆幫我做200元的。那就是說在一個碗內放入兩份的肉，我個人覺得這樣燙出來的牛肉剛剛好是我喜歡的rare，且湯頭會特別的濃厚。老闆還會特別幫我放一半較油一半較不油的肉，這樣我一次就可以享受到不同的部位。其實還有一個很特別的部位，就是牛腱肉，這部位的肉絕對不可以燙的太熟，吃起來的口感是脆脆的。吃這樣的新鮮的肉沾的是嫩薑絲再加上台南特有的甜醬油膏。如果喜歡可以加上一點米酒，味道會更香。

接下來介紹一下我們家獨特的吃法，肉燥飯加上油條。老板娘在店內的陶鍋裡熬著一鍋味道香濃的肉燥。老客戶來就是牛肉湯加上一碗肉燥飯。我們家呢比較特別，老闆娘會另外送上一碗肉燥湯汁。肉燥湯汁???這是要拿來沾我們去隔壁買的油條。相信我，吃過你就會迷上了。

好啦！這就是我今天早上吃的早餐。


去哪吃：永福牛肉湯位於台南市府連東路上誠品書局的對面
早上6:30am 開到 大約中午

新宿 北澤俱樂部

趁著今天天氣秋高氣爽，就來介紹一下前兩次去日本都有去大吃一頓的北澤俱樂部。各位看官可不要想歪了，此俱樂部非彼俱樂部，他是一家道地的日本迴轉壽司店啦！聽說有得過日本迴轉壽司店大賞啦。他位於東京都新宿車站西口京王百貨對面的巷子裡，旁邊是麥當勞，對面是Yodobashi Camera，應該是不難找到才是。因為店內位置不多，所以店家會再門口排上一些圓凳子讓客人等。好啦，廢話不說先看看照片吧！

北澤俱樂部

白蝦軍艦捲

螃蟹肉

北海道海膽

帝王蟹腿壽司

最後的戰績

跟別的迴轉壽司標榜價格取勝，這家北澤標榜的是食材新鮮取勝，所以他的牆上會看到不同顏色的盤子價格不一樣。最貴的是1400日圓一盤。另外一個比較特別是普通的迴轉壽司一盤會有兩貫(就是兩個握壽司)，但是北澤是一盤一貫，但是也會有當天的特選素材是一盤兩貫且價格較便宜。我們第一次去，可能因為等了久一點，當我們坐上檯面時，有大約15分的時間我們沒有一個人講話，連我們家Aaron都吃了好幾個鰻魚握壽司還有甜蝦。老婆的最愛是北海道帝王蟹腿。我個人的最愛是台灣比較難吃到的白蝦還有北海道海膽。另外，北澤的miso soup真的棒，且價格便宜。我們試過了魚、螃蟹及海老勢(太平洋小龍蝦)的miso soup。我敢說，那裡的握壽司絕對不會比台灣所謂高檔日本料理店的遜。如果各位覺得皮包不是個問題，那這裡絕對是我建議值得一吃。

最後一個小小提醒：北澤不收信用卡，記得要帶現金。