台南的早餐系列 ： 永福牛肉湯

剛剛看完好友Sindy在洛杉磯吃brunch，那我也來介紹一下早餐好了。

說到早餐，我們台南人可講究了，比較有名的如 虱目魚鹹粥、菜粽、牛肉湯、燒餅 ....... 耶????牛肉湯????? 早餐吃牛肉湯????? 沒錯台南人早餐吃牛肉湯，這還不打緊......大部分人還要配上一碗肉燥飯。我呢則還要加上一根油條。沒聽過吧！這樣的套餐連好友Sindy都沒嚐過。

先來看一下我要介紹這一家：永福牛肉湯






溫體本土牛肉


這個就是牛肉湯搭配薑絲及台南特有的甜醬油膏


台南人吃溫體牛肉是本地獨特的，我猜想是因為台南善化有比較多的牛墟，可以取得新鮮的牛肉。通常牛肉湯店分成白天或是晚上開的兩種。早上開的就是說那個牛是凌晨X的。我們通常喜歡嚐他的鮮，所以台南的牛肉湯是把溫體牛切片放入碗內，沖上一大瓢湯，拌一下就成了。喜歡吃三分還是五分就端看你如何去拌那個肉了。湯頭也是一大學問，每家店都有自己的作法，永福牛肉湯就是用牛大骨去熬的，那個湯頭是不加任何的調味料。所以不喜歡味精的朋友可以交代老闆不要放味精。牛肉湯大碗的100元，但是我通常都會請老闆幫我做200元的。那就是說在一個碗內放入兩份的肉，我個人覺得這樣燙出來的牛肉剛剛好是我喜歡的rare，且湯頭會特別的濃厚。老闆還會特別幫我放一半較油一半較不油的肉，這樣我一次就可以享受到不同的部位。其實還有一個很特別的部位，就是牛腱肉，這部位的肉絕對不可以燙的太熟，吃起來的口感是脆脆的。吃這樣的新鮮的肉沾的是嫩薑絲再加上台南特有的甜醬油膏。如果喜歡可以加上一點米酒，味道會更香。

接下來介紹一下我們家獨特的吃法，肉燥飯加上油條。老板娘在店內的陶鍋裡熬著一鍋味道香濃的肉燥。老客戶來就是牛肉湯加上一碗肉燥飯。我們家呢比較特別，老闆娘會另外送上一碗肉燥湯汁。肉燥湯汁???這是要拿來沾我們去隔壁買的油條。相信我，吃過你就會迷上了。

好啦！這就是我今天早上吃的早餐。


去哪吃：永福牛肉湯位於台南市府連東路上誠品書局的對面
早上6:30am 開到 大約中午