2010年4月22日 星期四

台南美食系列:阿菊食堂

好久沒上來分享好吃的餐廳,今天因為我的助理安琪拉要離職回老家,所以邀約了一些同事一起幫她餞行,所以選了最近比較常去的「阿菊食堂」。 前幾次因為懶惰還有顧著吃所以忘了照照片。今天我還是忘了帶相機,所以這些照片是同事拍的。

要說阿菊是什麼樣的餐廳???在台南沒有個幾十年說不上是老店,阿菊食堂可是傳到第三代了。
創立於一九四九年,已有六十年歷史的「阿菊食堂」,由陳朝元先生一手創設,並再傳給女兒陳秋菊女士發揚光大,目前由第三代的外孫女負責經營。

第一次去位於台南歸仁的「阿菊食堂」,發現這是家現代感十足、明亮寬敞的冷氣餐廳,但保留台灣傳統料理原汁原味可以享用「香腸熟肉」等美食,不同於一般傳統的台灣料理店,都是給人又老又舊的印象。

這裡有哪些招牌菜呢????讓我來介紹一下吧!


大封


香腸熟肉
台南式滷麵
酥炸大腸
白鯧米粉
烤風螺
三杯軟絲
炒鱔魚
XO醬甜貝

阿菊食堂
地址:台南縣歸仁鄉西埔村保大路二段一號
電話:(06)2055676
營業時間:上午09:00~下午21:00

2010年3月4日 星期四

留給兒子的話

今天收到老友 Albert轉寄來的一封email...令人感觸很深


作者介紹─
梁繼璋(1955年8月17日-),英文名Michael,前香港電台第二台節目主持人,也是一位名DJ、作家,曾從事廣告、電視台等媒體創作。因其柔和、磁性的聲線,令他讀文章時更有氣氛、更容易令聽眾投入。

我兒:
寫這備忘錄給你,基於三個原則:
(一)人生福禍無常,誰也不知可以活多久,有些事情還是早一點說好。
(二)我是你的父親,我不跟你說,沒有人會跟你說。
(三)這備忘錄裏記載的,都是我經過慘痛失敗得回來的體驗,可以為你的成長省回不少冤枉路。

以下,便是你在人生中要好好記住的事:
(一)對你不好的人,你不要太介懷,在你一生中,沒有人有義務要對你好,除了我和你媽媽。
至於那些對你好的人,你除了要珍惜、感恩外,也請多防備一點,因為,每個人做每件事,總有一個原因,他對你好,未必真的是因為喜歡你,請你必須搞清楚,而不必太快將對方看作真朋友。
(二)沒有人是不可代替,沒有東西是必須擁有。看透了這一點,將來你身邊的人不再要你,或許失去了世間上最愛的一切時,也應該明白,這並不是甚麼大不了的事。
(三)生命是短暫的,今日你還在浪費著生命,明日會發覺生命已遠離你了。因此,愈早珍惜生命,你享受生命的日子也愈多,與其盼望長壽,倒不如早點享受。
(四)世界上並沒有最愛這回事,愛情只是一種霎時的感覺,而這感覺絕對會隨時日、心境而改變。如果你的所謂最愛離開你,請耐心地等候一下,讓時日慢慢沖洗,讓心靈慢慢沉澱,你的苦就會慢慢淡化。不要過分憧憬愛情的美,不要過分誇大失戀的悲。
(五)雖然,很多有成就的人士都沒有受過很多教育,但並不等於不用功讀書,就一定可以成功。你學到的知識,就是你擁有的武器。人,可以白手興家,但不可以手無寸鐵,緊記!
(六)我不會要求你供養我下半輩子,同樣地我也不會供養你的下半輩子,當你長大到可以獨立的時候,我的責任已經完結。以後,你要坐巴士還是Benz,吃魚翅還是粉絲,都要自己負責。
(七)你可以要求自己守信,但不能要求別人守信, 你可以要求自己對人好,但不能期待人家對你好。你怎樣對人,並不代表人家就會怎樣對你,如果看不透這一點,你只會徒添不必要的煩惱。
(八)我買了十多二十年六合彩,還是一窮二白,連三獎也沒有中,這證明人要發達,還是要努力工作才可以,世界上並沒有免費午餐。
(九)親人只有一次的緣份,無論這輩子我和你會相處多久,也請好好珍惜共聚的時光,下輩子,無論愛與不愛,都不會再見。

你的爸爸梁繼璋

2009年7月15日 星期三

淺談 Dry Aged Steak

幾個星期前跟好友SINDY提到想去西華飯店的Toscana義大利餐廳吃Dry Aged Steak. 昨天終於跟張先生及SINDY成行到台灣目前唯一提供"乾式熟成牛排"的餐廳。Sindy 說我對牛肉有研究,看來這頓飯吃完還得要交報告了。



14 oz. Dry Aged Rib Eye Steak

8 oz. 上蓋 (Rib Eye Cap) Dry Aged Steak

Dry Aged Beef vs. Wet Aged Beef
還記得電影「穿著Prada的惡魔」嗎? 裡面那個惡魔老闆每天午餐吃的就是紐約有名的牛排館 Smith& Wollensky的Dry Aged Steak。到底這個Dry Aged Beef 有什麼致命的吸引力,讓我跟Sindy兩人還有眾多的"牛肉愛好者"趨之若鶩的想要去朝聖呢?
説到牛肉,因為是我的最愛,所以呢我小小的有點研究。話說60年代以前在美國,因為真空包裝的技術尚未成熟,那個時期的美國牛肉都是屬於"Dry Aged", 後來60年代初期,真空包裝技術已成熟,所有的屠宰場都改用真空包裝,才有所謂的"Wet Aged"。其實"Aging"或是我們中文翻的"熟成"就是,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用提升牛肉嫩度,風味以及含汁性的連續過程。

那什麼才叫做Dry Aged Beef???其實,就是把牛肉(通常是整個半邊或是已經切成不同部位)掛在一個溫、溼度都有控制的冷藏室裡大約15到28天。通常溫度都控制在華氏30~35度、濕度則控制在50%~75%。在這段期間內,有幾件事情會發生讓牛肉有那種特別"GAMY"的味道。首先,因為是放在溫濕度控制的冷藏室,在age的期間牛肉會失去水分。因為水分的喪失,會讓牛肉的肉汁被吸收,行話叫做"把牛肉的風味濃縮到牛肉裡"。接下來,牛肉中的蛋白質自然轉化為酵素並軟化組織,嫩化度增加,肉香也更極中、更香醇,成就乾式熟成牛肉柔嫩多汁的絕佳口感及風味。最後,在這段期間內,乾式熟成也會讓牛肉的外表行成一層"外殼",這層外殼是由某種黴菌所造成的,這個外殼在食用前會被切除。這個黴菌跟酵素一樣會增加牛肉的風味及口感。當然,因為整個aging的process會讓牛肉失去水分,還要把黴菌行成的外殼切除,所以會有高達30%的耗損率,留下約2/3的精華。這就是為什麼除了極少數的頂級牛排館或是肉店會銷售Dry Aged Beef外,大部分都是賣"Wet Aged"牛肉。另外那層外殼因為是黴菌所產的所以會有點像cheese的味道,非常的特別。國外建議,最起碼的熟成期需要四個星期。

接下來我們講一下"Wet Aged Beef"。前面提到美國60年代初開始由Dry Aging 改成 Wet Aging,其實這最大的轉變除了技術成熟以外,就是剛剛提到將近30%的耗損率。把牛肉放在真空包裝袋子裏,牛肉還是一樣會因為酵素的作用而有熟成的效果,且幾乎不會有任何的耗損,所以屠宰場幾乎全部改成"Wet Aging"方式包裝,這又稱為"Boxed" Beef。當然試過之後我跟Sindy一致認為還是Dry Aged 的flavor 比較夠,且肉也比較嫩。

接下再回去談談Dry Aged Beef。其實能夠用來做Dry Aging 的牛肉必須是屬於Prime等級的牛肉,這是因為要拿來Dry Age 的牛肉必須有分布均勻的油花,並且在牛肉的外表要有一定厚度的脂肪,這樣才能夠確保不會有過多的水分流失。根據研究報告,在dry aging的期間,大約每天會失去1%~1.5%的水分。


Anyway,跟大家分享一下Dry Aged Beef 的一些知識
哪裡吃:台北西華飯店 1F Toscana



2009年4月23日 星期四

運動計畫開始

今年年初跟SINDY打賭年底前要看看誰瘦比較多。我今年要式個不一樣的減肥方式,那就是把本來我就做很好的飲食控制再加上運動。我們家樓下的游泳池將在5/1開始開放,我的運動計畫將隨之開始。我計畫每個禮拜最起碼要游泳三次,每次最少30分。我很有信心可以贏的這次的打賭。我已經請SINDY去跟小孫師傅預約年底的訂位。

2009年4月12日 星期日

Aaron & Friends 台南三日遊

我家兒子約了學校幾個好朋友一起來到台南來個三日遊,我這個老爹就當了三天的地陪。老天爺保佑,這幾天的天氣特別的好,大小朋友們一路從台北搭高鐵南下都是好的天氣。多謝公司的阿懋叔叔一起開車陪同,不然我一個人要招呼大小13個人還真不簡單呢。

第一天 高鐵 => 奇美食品 =>阿霞大飯店
到的當天中午安排在公司簡單吃一吃,接著就帶著大家前往奇美食品參觀。謝謝奇美食品的各位叔叔及阿姨,帶著大家去看看到底包子水餃是怎麼做的。我呢前面顧著看忘了照相,僅有照到後面看水餃線的照片。因為要進到食品工廠,為了要符合衛生要求,每個小朋友還都自備了雨鞋,因為進去食品工廠要經過消毒並且要帶頭套及口罩。

奇美食品陳經理正在介紹水餃的自動包裝機

我家Aaron跟媽咪在看自動包水餃機


看完後正在享用小王叔公準備的蛋糕及布丁


參觀完奇美食品後,大家就回飯店check-in並稍微休息。當然休息是為了要吃更多的台南美食。當天晚上幫大家安排了台南的阿霞飯店。說到這個阿霞飯店,可是我們台南必定要去嚐嚐看的餐廳。當晚並每有點太多,因為怕小朋友吃不完,可是吃著吃著我又忘了照相,最後僅照了幾道菜及最後的甜湯。

前盤:豬肝捲、烏魚子、蟹肉捲、粉腸


白切雞


紅燒魚 ......只有照到剩下的魚頭


甜湯 + 芋頭


阿霞飯店的廚房


第二天:台南孔子廟+赤崁樓 =>阿裕牛肉湯 =>奇美博物館
今天早上一早,我們浩浩蕩蕩的一群13個大小朋友就前往台南有名的阿堂鹹粥吃早餐,飯後我們就開始今天的台南之旅。第一站 台南孔廟,想說去跟至聖先師參拜一下,看五個小朋友會不會讀書聰明點.....哈哈


第二站 赤崁樓


在赤崁樓時,我溜出去幫大家買了有名的義豐阿川冬瓜茶
中午吃阿裕牛肉湯我就不多說了,有興趣請去看看我之前寫的部落格。
下午的重頭戲就是去奇美博物館,小朋友每個都看的好興奮。最後大家在奇美實業/博物館前的雕像 照了張像留作紀念。



第三天 :安平古堡 => 高鐵 =>台北
今天是最後一天大家早上睡個飽,出發後先來個大採購。帶著大家先去買 "你我他冰鎮鴨翅",接著買"全生小吃"的丸子,最後再來個"金芳布丁"的香蕉條。採買完後,大家前往安平古堡。小朋友們看到大砲都好興奮喔。









三位漂亮媽媽及一位爸爸


我這三天地陪可是陪的很高興,很高興小朋友們能夠玩的開心。

2009年4月8日 星期三

赤臘角半日遊

今天為了要renew我的工作證,所以得來趟很久沒有做的赤臘角半日遊。

什麼是赤臘角半日遊?? 就是我早上飛香港機場,然後抵港後馬上搭下一班飛機回台,僅留下時間讓我去享受一下 機場的雙寶飯及逛一下街。

我已經很久沒有這樣做了。今天一早 搭高鐵悠哉悠哉的抵達桃園站,轉接駁公車(單趟 NT$30)到第二航廈。從高鐵站出發到機場大概花了我不到40分,真是方便啊。

今年大概是最後一次這樣了吧........希望

2009年3月23日 星期一

台南美食系列:蛤蚧燒貨舖


最近都沒有吃啥新的,所以都沒有上來更新檔案


只是最近在網路上看到一家很多人都讚賞的燒烤店 蛤蚧燒貨舖看著別人PO上的照片流口水,想說何時可以輪我去.......
這天終於有空檔,馬上約了幾個同事前去嚐鮮

位於海安路三段的這家 蛤蚧燒貨舖 還蠻好找的

在網路上看到的幾段介紹的文章:

『如果是想吃「氣味」的,位於海安路上的蛤蚧燒貨舖絕對是第一選擇,因為這兒的老闆就是主廚,而且只有一張桌子大的燒烤台,堅持每一桌客人點的燒烤一次只烤一樣,絕不會同時烤兩樣以上的食材,所以客人總是要等上許久,才吃得到雞翅、青椒或牛小排等好料,後來熟客都學聰明了,乾脆先打電話點菜,不用餓肚子等』

基本上看到這樣的介紹,我的肚子已經告訴我快點去吧!
廢話不說,趕快跟各位介紹一下。對了!老闆娘說因為今天市場休息所以海鮮比較少,我們也沒有吃到大的烤蛤蠣!

燙魚皮:魚皮QQ的很有口感


烤青椒


烤牛肉:色香味俱全 好吃


烤香腸:台南口味的香腸 甜味對我來說剛剛好


烤軟絲:烤的恰到好處


烤排骨:如果你喜歡啃排骨 這道很適合你


烤秋刀魚:連我這個不是很喜歡吃魚的都不得不說句"好"


烤豬心:唯一覺得還好的一道菜


炸蚵仔:你以為都是烤的喔....這道挺好吃的


烤霜降豬:烤的外脆內嫩 不覺得油膩 真的是太好吃了


烤雞翅:店家的招牌菜,絕對值得我們等了快一個半小時 好吃到快把自己的舌頭給吃掉了


烤奶油香菇:好大好大的新鮮香菇 香味噴鼻


烤雞軟骨:好吃 胡椒多了點 但是讓人一口接一口


網路上說:"陳老闆表示:「用一定且均勻的熱度來烤新鮮食材是最好的,因為炭火的一定溫度讓食物慢慢熟透,不會有外熟內生或乾澀的口感,而且上桌後熱度久久不散,外皮略脆肉質鮮嫩多汁。」"

陳老闆是慢工出細活,堅持要一道一道的烤。我覺得花那個時間是值得的!

結帳時看到老闆娘在準備烤鴨舌.....看起來超好吃的。

唉!只恨自己的肚子不夠大 時間不夠多 市場沒開 所以沒辦法多吃點只好等下次囉! 有沒有人要報名啊!!

哪裡吃: 台南市海安路三段33號
營業時間: 7:00pm~2:00am(週日公休)
電話:06-2203477