好吃的漢堡.....The Burger Stop

人家說：「吃好愛道相報」，今天吃到好吃的漢堡就趕快上來跟大家分享一下。

話說每次回美國，一定要去In-n-Out Hamburger 報到，那道地的美國式漢堡跟薯條可不是麥叔叔的"大麥克"可以比的。還有我個人的最愛....BBQ Bacon Burger....台灣就是找不到好吃的 BBQ Bacon Burger.....還好之前在電視上看到有對美國夫妻在台灣開了家道地的美國漢堡店。不過說要找也不是那麼簡單，台灣的美食節目為了避嫌，都不敢在節目裡面直接介紹店名及地址。每次光是看就只能流口水......這次我可以做足了功課....在網路上查了又查....結果我是在FB上面查到的。哈哈他也有個粉絲網頁。今天張先生剛好來幫我看看房間的壁紙，我們就決定去吃 THE BURGER STOP........耶!!!!!!

The Burger Stop 一樓櫃檯

樓上樓下都有坐位

位居巷子裡的Burger Stop還算好找，我也很幸運很快的找到停車位。樓上的位置都坐滿了，所以我們四個人就坐在門口邊的坐位。好啦! 我廢話不說了，趕快介紹一下今天好吃的漢堡。

我點的Winter Special：BBQ Bacon Cheese Burger套餐 我的Side Dish選沙拉

裡面有Onion Ring、2 Beef Patties、2 Bacons and Cheese最後當然少不掉好吃的BBQ sauce

老婆的：單層牛肉起司漢堡加Bacon、Side Dish：酥炸雞柳條(Yummy)

張先生點的：Double Stack Cheese Burger with Fries

很道地的Milk Shake

餐廳的Menu

餐廳的介紹

今天的漢堡大餐真的是沒話說，我已經很久沒有在台灣吃到這麼好吃的漢堡了。除了漢堡以外，雞柳條和薯條都非常的好吃。喔...忘了介紹....他們家的Onion Ring非常的棒....好友安哥強力推薦。

哪裡吃...台北市大安區延吉街137巷26號

電話.......02-2711-7079.....它們可以外送喔!!!!

北投 日勝生加賀屋 一泊二食

我答應大家要重出江湖 .... 所以....就以這篇北投 日勝生加賀屋來當作復出之作。

日本的加賀屋我兩年前帶過我們家老婆及AARON去過，對於她們連續奪得日本溫泉旅館第一名的服務有親身的體驗。這次聽到日勝生集團及加賀屋合作，把北投加賀屋當作是加賀屋到海外拓展的第一個地方，我跟老婆就想要去試一試。

這次利用228假期預約了兩天一夜(一泊二食)之旅，我訂到的是日式和室標準房。當天從家裡開車前往光明路上的加賀屋大約花了30分。大家也可以搭捷運淡水線到北投站再轉車到新北投站走路過去。

加賀屋前的石獅子

加賀屋的外觀

加賀屋就位在北投溫泉博物館的正對面，非常的好找。從新北投站走過來遠遠就可以看到。

北投溫泉博物館

車子進到加賀屋就可以看到一群穿著日式和服的"管家"站在門口迎賓。服務很周到，馬上就有人帶領到二樓Lobby check-in。在Reception我們碰到了我們的管家 "禮奈"，原來這裡的管家都取了個日本名字。在禮奈的帶領下，我們進入了我們的和室房。

和室的客廳


浴室
(可以直接在這裡泡溫泉)



臥室
(跟客廳是不一樣的喔)

我家AARON穿著日式浴衣...可愛吧

在禮奈獻上和果子及抹茶並介紹房間後，我們決定先去走走溫泉博物館旁的公園走走，晚餐訂在晚上六點半在房間裡吃。接下來看看今天的晚餐吧！

今日的菜單

先附 海膽胡麻豆腐

前菜

前菜 蛤蠣時雨煮

刺身

特選料理 寶樂燒

煮物 白醬油燉馬頭魚

台物 海鮮魚醬鍋

酢物 松葉蟹醋

蒸物 魚翅茶碗蒸

最後一道菜 御飯 我忘了照了......

我家AARON跟禮奈

如果問我北投加賀屋跟日本加賀屋比，我大概會打個80分。我覺得這裡的管家有學到那個精神，不過還有很大的進步空間。我會建議大家有空可以來試試看，不過要先考慮一下自己的荷包。

對了....我還蠻喜歡這裡的大眾湯....很有日本的味道.....每天會男湯跟女湯對調。

哪裡玩：台北市北投區光明路236號

台南式烤烏魚子

既然說要重出江湖....開春第一砲.....就來把我放在FB上的烤烏魚子介紹一下吧....當作暖身吧!!

台灣冬天出烏魚子，記得小時候每到冬天寒流來的時候都會跟著阿嬤到漁港去買烏魚子，當然我阿嬤是萬能的，所以烏魚子是自己曬的。程序大概是先把烏魚子上面的血絲去掉，然後把烏魚子的頭綁起來，然後以粗鹽醃烏魚子(醃我久我忘了)，接下來把粗鹽洗掉把烏魚子放在長木板上鋪曬並以長木板壓烏魚子成型。 當然現在幾乎沒有人自己曬烏魚子，都是到外面買現成的。剛好我國中同學家裡就是做烏魚子的，根據他說現在台灣抓野生的烏魚比較少了，他們會買國外如美國或是巴西那邊抓到的烏魚子進口來加工。當然，因為養殖技術越來越好，也有養殖的烏魚。不過我同學說養殖的烏魚子吃起來就是不一樣。

好啦！簡單介紹過烏魚子的製造過程，現在來介紹我們家烤烏魚子的方式。基本上可以烤也可以煎，不過我們家都是用烤的這樣比較有香氣。

先介紹一下基本配備

1. 準備高粱一瓶、鐵筷子一雙、康寧盤子一個 (我外公家用的是白蘭地XO，烤出來香氣不一樣)

2. 先把烏魚上面有一層膜先剝掉，然後把鐵筷子插在烏魚子上面，當然我看過一些人沒有剝掉膜就直接烤，給他一整個很不專業。

3. 直接把高粱或是XO倒在烏魚子上面，讓高粱的味道進到烏魚子。

4. 接下來點火烤烏魚子囉！(警告：以下動作有高度危險，小孩子或不夠專業的人請不要輕易嘗試)

5. 兩邊都要烤到微焦就完成了

6. 台南人吃烏魚子比較阿莎力，都習慣切厚一點，不會薄到可以透光啦！

7. 看到沒.... 台南式的烤烏魚子.....我小時候是整隻拿起來咬的啦

基本上不是太難，不過如何買到好的烏魚子才是重點。建議找認識的乾貨商買或是像我有個家裡是做烏魚子的同學。

台南市阿霞飯店的烏魚子是有名的，去那邊買烤好的也是不錯的啦

重出江湖

剛剛愛姐及安哥說我封筆不寫格了，其實我只是懶沒有寫，當然顧著吃忘了拍照
不過.....我決定要努力點....

1. 出去吃飯要拍照
2. 拍照回來要寫格

I will be back.......

台南美食系列：阿菊食堂

好久沒上來分享好吃的餐廳，今天因為我的助理安琪拉要離職回老家，所以邀約了一些同事一起幫她餞行，所以選了最近比較常去的「阿菊食堂」。 前幾次因為懶惰還有顧著吃所以忘了照照片。今天我還是忘了帶相機，所以這些照片是同事拍的。

要說阿菊是什麼樣的餐廳???在台南沒有個幾十年說不上是老店，阿菊食堂可是傳到第三代了。
創立於一九四九年，已有六十年歷史的「阿菊食堂」，由陳朝元先生一手創設，並再傳給女兒陳秋菊女士發揚光大，目前由第三代的外孫女負責經營。

第一次去位於台南歸仁的「阿菊食堂」，發現這是家現代感十足、明亮寬敞的冷氣餐廳，但保留台灣傳統料理原汁原味可以享用「香腸熟肉」等美食，不同於一般傳統的台灣料理店，都是給人又老又舊的印象。

這裡有哪些招牌菜呢????讓我來介紹一下吧！

大封

香腸熟肉

台南式滷麵

酥炸大腸

白鯧米粉

烤風螺

三杯軟絲

炒鱔魚

XO醬甜貝

阿菊食堂
地址：台南縣歸仁鄉西埔村保大路二段一號
電話：(06)2055676
營業時間：上午09:00~下午21:00

留給兒子的話

今天收到老友 Albert轉寄來的一封email...令人感觸很深


作者介紹─
梁繼璋(1955年8月17日－)，英文名Michael，前香港電台第二台節目主持人，也是一位名DJ、作家，曾從事廣告、電視台等媒體創作。因其柔和、磁性的聲線，令他讀文章時更有氣氛、更容易令聽眾投入。

我兒:
寫這備忘錄給你，基於三個原則：
(一）人生福禍無常，誰也不知可以活多久，有些事情還是早一點說好。
(二）我是你的父親，我不跟你說，沒有人會跟你說。
(三）這備忘錄裏記載的，都是我經過慘痛失敗得回來的體驗，可以為你的成長省回不少冤枉路。

以下，便是你在人生中要好好記住的事：
（一）對你不好的人，你不要太介懷，在你一生中，沒有人有義務要對你好，除了我和你媽媽。
至於那些對你好的人，你除了要珍惜、感恩外，也請多防備一點，因為，每個人做每件事，總有一個原因，他對你好，未必真的是因為喜歡你，請你必須搞清楚，而不必太快將對方看作真朋友。
（二）沒有人是不可代替，沒有東西是必須擁有。看透了這一點，將來你身邊的人不再要你，或許失去了世間上最愛的一切時，也應該明白，這並不是甚麼大不了的事。
（三）生命是短暫的，今日你還在浪費著生命，明日會發覺生命已遠離你了。因此，愈早珍惜生命，你享受生命的日子也愈多，與其盼望長壽，倒不如早點享受。
（四）世界上並沒有最愛這回事，愛情只是一種霎時的感覺，而這感覺絕對會隨時日、心境而改變。如果你的所謂最愛離開你，請耐心地等候一下，讓時日慢慢沖洗，讓心靈慢慢沉澱，你的苦就會慢慢淡化。不要過分憧憬愛情的美，不要過分誇大失戀的悲。
（五）雖然，很多有成就的人士都沒有受過很多教育，但並不等於不用功讀書，就一定可以成功。你學到的知識，就是你擁有的武器。人，可以白手興家，但不可以手無寸鐵，緊記！
（六）我不會要求你供養我下半輩子，同樣地我也不會供養你的下半輩子，當你長大到可以獨立的時候，我的責任已經完結。以後，你要坐巴士還是Benz，吃魚翅還是粉絲，都要自己負責。
（七）你可以要求自己守信，但不能要求別人守信， 你可以要求自己對人好，但不能期待人家對你好。你怎樣對人，並不代表人家就會怎樣對你，如果看不透這一點，你只會徒添不必要的煩惱。
（八）我買了十多二十年六合彩，還是一窮二白，連三獎也沒有中，這證明人要發達，還是要努力工作才可以，世界上並沒有免費午餐。
（九）親人只有一次的緣份，無論這輩子我和你會相處多久，也請好好珍惜共聚的時光，下輩子，無論愛與不愛，都不會再見。

你的爸爸梁繼璋

淺談 Dry Aged Steak

幾個星期前跟好友SINDY提到想去西華飯店的Toscana義大利餐廳吃Dry Aged Steak. 昨天終於跟張先生及SINDY成行到台灣目前唯一提供"乾式熟成牛排"的餐廳。Sindy 說我對牛肉有研究，看來這頓飯吃完還得要交報告了。

14 oz. Dry Aged Rib Eye Steak

8 oz. 上蓋 (Rib Eye Cap) Dry Aged Steak

Dry Aged Beef vs. Wet Aged Beef

還記得電影「穿著Prada的惡魔」嗎? 裡面那個惡魔老闆每天午餐吃的就是紐約有名的牛排館 Smith& Wollensky的Dry Aged Steak。到底這個Dry Aged Beef 有什麼致命的吸引力，讓我跟Sindy兩人還有眾多的"牛肉愛好者"趨之若鶩的想要去朝聖呢？

説到牛肉，因為是我的最愛，所以呢我小小的有點研究。話說60年代以前在美國，因為真空包裝的技術尚未成熟，那個時期的美國牛肉都是屬於"Dry Aged"， 後來60年代初期，真空包裝技術已成熟，所有的屠宰場都改用真空包裝，才有所謂的"Wet Aged"。其實"Aging"或是我們中文翻的"熟成"就是,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用提升牛肉嫩度,風味以及含汁性的連續過程。

那什麼才叫做Dry Aged Beef???其實，就是把牛肉(通常是整個半邊或是已經切成不同部位)掛在一個溫、溼度都有控制的冷藏室裡大約15到28天。通常溫度都控制在華氏30~35度、濕度則控制在50%~75%。在這段期間內，有幾件事情會發生讓牛肉有那種特別"GAMY"的味道。首先，因為是放在溫濕度控制的冷藏室，在age的期間牛肉會失去水分。因為水分的喪失，會讓牛肉的肉汁被吸收，行話叫做"把牛肉的風味濃縮到牛肉裡"。接下來，牛肉中的蛋白質自然轉化為酵素並軟化組織，嫩化度增加，肉香也更極中、更香醇，成就乾式熟成牛肉柔嫩多汁的絕佳口感及風味。最後，在這段期間內，乾式熟成也會讓牛肉的外表行成一層"外殼"，這層外殼是由某種黴菌所造成的，這個外殼在食用前會被切除。這個黴菌跟酵素一樣會增加牛肉的風味及口感。當然，因為整個aging的process會讓牛肉失去水分，還要把黴菌行成的外殼切除，所以會有高達30%的耗損率，留下約2/3的精華。這就是為什麼除了極少數的頂級牛排館或是肉店會銷售Dry Aged Beef外，大部分都是賣"Wet Aged"牛肉。另外那層外殼因為是黴菌所產的所以會有點像cheese的味道，非常的特別。國外建議，最起碼的熟成期需要四個星期。

接下來我們講一下"Wet Aged Beef"。前面提到美國60年代初開始由Dry Aging 改成 Wet Aging，其實這最大的轉變除了技術成熟以外，就是剛剛提到將近30%的耗損率。把牛肉放在真空包裝袋子裏，牛肉還是一樣會因為酵素的作用而有熟成的效果，且幾乎不會有任何的耗損，所以屠宰場幾乎全部改成"Wet Aging"方式包裝，這又稱為"Boxed" Beef。當然試過之後我跟Sindy一致認為還是Dry Aged 的flavor 比較夠，且肉也比較嫩。

接下再回去談談Dry Aged Beef。其實能夠用來做Dry Aging 的牛肉必須是屬於Prime等級的牛肉，這是因為要拿來Dry Age 的牛肉必須有分布均勻的油花，並且在牛肉的外表要有一定厚度的脂肪，這樣才能夠確保不會有過多的水分流失。根據研究報告，在dry aging的期間，大約每天會失去1%~1.5%的水分。


Anyway，跟大家分享一下Dry Aged Beef 的一些知識
哪裡吃：台北西華飯店 1F Toscana